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萵苣的飲食百科

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2013-08-31 20:26:59 瀏覽: 8094



【萵苣的簡介】
    萵苣原產于東亞及地中海沿岸。萵苣是一年生植物,有100多種,其外形多呈細嫩的綠色,但也有其他顏色,如紫色。萵苣的外觀及味道因品種不同而有很大差別,在市場上常見的萵苣有結球萵苣、葉用萵苣、長葉萵苣和嫩莖萵苣。

【萵苣的分類】
    結球萵苣:外部呈幼嫩的鮮綠色,內部則因無法接受陽光照射而呈微黃色或白色,在顏色和營養價值上比其他品種差一些。
    葉用萵苣:這種萵苣的葉片有一種獨特的香味及口感。葉用萵苣頂端處顏色較深。這種萵苣帶點榛子的香味,是種獨特的萵苣。
    長葉萵苣:此種萵苣的葉長且顏色深,相當鮮嫩。其葉脈相當堅硬,且呈纖維狀。中心處顏色呈微黃的淡綠。
    嫩莖萵苣:又稱萵筍,是種帶有芹菜質地及萵苣味道的混種萵苣。嫩莖萵苣可生吃或者代替芹菜來使用。

【萵苣的營養成分】
    營養功效方面,萵苣富含水分,屬低熱量食物。大多數品種含有葉酸,不同品種的萵苣維生素和礦物質含量不同。總的來說,萵苣越綠,其維生素和礦物質含量越高。

 

結球萵苣

(每100克)

葉用萵苣

(每100克)

長葉萵苣

(每100克)

嫩莖萵苣

(每100克)

水分(%) 95.9 94 94.9 94.5
蛋白質(克) 0.6 0.8 1 0.5
脂肪(克) 0.1 0.2 0.1 0.2
碳水化合物(克) 1.2 2.1 1.4 2.2
熱量(千焦) 33.5 46.0 37.7 54.4


【萵苣的功效作用】
    萵苣可以提高食欲,有止痛、緩和、鎮靜和止咳的作用,還有輔助治療失眠和抑制興奮的作用。

【萵苣的挑選購買】
    挑選購買萵苣時,首先要看萵苣中心是否葉菜濃密,是否整齊干凈,然后看其外表是否有光澤,葉子是否堅硬翠綠。不要選擇菜葉松軟的萵苣,好的萵苣外表要是干的,邊緣外側呈褐色為最佳。

【萵苣的食用技巧與吃法】
    萵苣可生食也可烹食,有許多烹飪方式。
    萵苣通常與蛋黃醬或調味料一起做成沙拉或者三明治。
    涼拌萵苣系屬粵菜,制作簡單,口感良好。
    在烹飪最后加入幾片萵苣,既美味又營養。

【萵苣的儲存】
    為了防止萵苣腐爛或枯萎,應妥善保存。冷藏前應洗凈,過多的水分會使萵苣很容易壞掉。
    葉用萵苣可保存2~3天,結球萵苣可保存1~2周,長葉萵苣可放置35天左右。所有的萵苣都應用透氣袋包好后冷藏,枯萎或蔫的萵苣可用冷水緩一下。
    此外,應避免將萵苣與梨、蘋果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起,因其釋放的乙烯會使萵苣變成棕色。

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