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廣州特色菜肴:蠔油牛肉

來源: 菜瓢谷 發布時間: 2015-04-06 19:03:54 瀏覽: 38182


    “蠔油牛肉”是廣州的著名特色菜肴。該菜用蠔油與嫩牛肉烹制,其味鮮美異常,頗受中外顧客的稱贊。

    蠔油即蠣黃油,是廣東菜中常用的一種調味品,味極鮮美,因廣東人稱牡蠣為蠔豉而得名。在加工蠔豉時,將煮蠔豉剩下的湯加以濃縮后即成蠔油。蠔油為高級營養調味料,適用于拌面、蘸面包,也可作炒菜之用。與之搭配牛科動物黃牛或水牛的肉,性溫,味甘,具有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。牛肉蛋白質含量高,又含多種人體必需的氨基酸,為上等健身食品。

    藝術大師劉海粟老先生,生前曾在上海虹橋京揚飯店用餐。該飯店廚師用土豆絲裝在一個特制的勺中,放入油鍋中炸成形如一個麻雀的巢,外面用碧綠的菜松點“蠔油牛肉”放入其中,使此菜平添了野趣。劉大師見了此菜,十分贊賞。

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